Quesos azules (Blue cheeses)

El queso azul debe su color a que ha desarrollado en su interior un moho que puede tener un color azul o verde. Normalmente son elaborados con leche de vaca o de oveja y en pocas ocasiones con leche de cabra.

Los quesos con moho interior se clasifican como semiblandos. La cuajada no se prensa sino que permanece elástica para que el moho pueda distribuirse uniformemente. Esto se produce al inocular los cultivos del moho azul o verde una vez que la pasta del queso está seca.

Este hongo no debe confundirse con el que se puede observar en otros quesos o alimentos y que crece de forma natural por el paso del tiempo. En este caso, significa que el producto está dañado y debe ser desechado inmediatamente.

Por eso también, los quesos azules deben ser guardados empaquetados de forma individual para que no contaminen otros quesos.

Recomendación de servicio: el queso azul puede ser uno de los tres quesos que elijas para servir en una tabla de quesos. La porciones se cortan en forma rustica (desgranada) y no con cuchillo. Los expertos recomiendan que el queso azul se maride con vinos blancos espumantes o rosados y vinos dulces de cosecha tardía. Los taninos de los vinos tintos pueden resaltar demasiado a causa de los componentes salados y el moho.

The blue cheese owes its color to that it has developed inside a mold that can have a blue or green color. They are usually made with cow’s milk or sheep’s milk and rarely with goat’s milk.

Cheeses with internal mold are classified as semi-soft. The curd is not pressed but remains elastic so that the mold can be evenly distributed. This occurs when the blue or green mold cultures are inoculated once the cheese paste is dry.

This fungus should be distinguished with the one that can be observed in other cheeses or foods and that grows naturally by the passage of time. In this case, it means that the product is damaged and should be discarded immediately.

For this reason, blue cheeses must be stored individually packaged so that they do not contaminate other cheeses.

Service recommendation: blue cheese can be one of the three cheeses you choose to serve on a cheese board. The portions are cut in a rustic way (shelled) and not with a knife. Experts recommend that blue cheese is marinated with sparkling white or rosé wines and sweet late harvest wines. The tannins of red wines may stand out too much because of the salty components and the mold.

Gorgonzola queso azul blue cheese
Queso Gorgonzola: queso azul italiano (Gorgonzola: Italian bue cheese)

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