Pay de peras y queso azul (Pears and blue cheese pay)

Me encantan estos mini pays, ya los hicimos dulces; ahora toca el turno del salado.

I love these mini pies, we made them sweet; now it’s the turn of the salty ones.

Ingredientes para 6 mini pays (calculamos 2 por comensal adulto)

Masa:
100 gr de harina
100 gr de mantequilla
1 cucharada de sal
1 cucharada de azúcar
3 cucharadas de agua muy fría

Para el relleno:
200 gr de queso azul (yo utilicé Gorgonzola) (ver: Quesos azules (Blue cheeses) )
150 gr de queso crema
1 cebolla picada
3 peras
Almendras fileteadas (cantidad necesaria)

Guarnición:
Lechuga morada
Espárragos verdes
Sal, pimienta, aceto balsámico y aceite de oliva

Ingredients for 6 mini pays (we calculate 2 per adult diner)

Dough:
100 gr of flour
100 grams of butter
1 tablespoon of salt
1 spoon of sugar
3 tablespoons of very cold water

For the filling:
200 gr of blue cheese (I used Gorgonzola) (see: Quesos azules (Blue cheeses) )
150 gr of cream cheese
1 chopped onion
3 pears
Sliced ​​almonds (quantity needed)

Garnish:
Purple lettuce
Green asparagus
Salt, pepper, balsamic vinegar and olive oil

Peras.jpg

Preparación:

Mezclar en un recipiente la harina, la sal y el azúcar. Agregar la mantequilla cortada en cubos y continuar mezclando con los dedos (o con máquina) hasta obtener una preparación arenosa. Agregar el agua y continuar mezclando hasta obtener una masa uniforme y lisa. Reservar en la heladera por lo menos 1 hora.

Pelar y cortar la cebolla en rodajas finas. Saltar la cebolla en aceite de oliva, agregar poco a poco agua cuando la preparación se va secando. Esto producirá que la cebolla vaya tomando una textura más cremosa. Seguir cocinando hasta que la cebolla esté transparente. Antes de retirar de fuego agregar las peras peladas y cortadas en trozos pequeños, cocinar por 2 minutos más.

Estirar la masa dejándola de aproximadamente medio centímetro de espesor. Enmantecar los moldes para pay. Extender sobre ellos la masa. Colocar sobre la misma papel aluminio o papel encerado con algo de peso (yo usé arroz). Este peso evitará que la masa burbujee y que cambie de tamaño. Colocar en el horno precalentado a 180 grados por aproximadamente 20 minutos. Luego de este paso procederemos a rellenar los pays con la cebolla y la pera. Sobre éstas colocar el queso azul mezclado con el queso crema, y finalmente las almendras fileteadas. Volver a hornear por 10 minutos más.

Dejar enfriar un poco y desmoldar, acompañar con espárragos hervidos y hojas de lechuga morada condimentada con sal, pimienta, aceto balsámico y aceite de oliva.

Pay de peras.jpg

Preparation:

Mix flour, salt and sugar in a bowl. Add the butter cut into cubes and continue mixing with your fingers (or with a machine) until you get a gritty preparation. Add the water and continue mixing until obtaining a uniform and smooth dough. Reserve in the refrigerator for at least 1 hour.

Peel and cut the onion into thin slices. Skip the onion in olive oil, add little by little water when the preparation dries. This will cause the onion to take on a creamier texture. Continue cooking until the onion is transparent. Before removing the fire add the pears peeled and cut into small pieces, cook for 2 more minutes.

Stretch the dough leaving it about half a centimeter thick. Butter the molds for pay. Spread the dough on them. Place on the same paper aluminum or waxed paper with some weight (I used rice). This weight will prevent the dough from bubbling and changing size. Place in the preheated oven at 180 degrees for approximately 20 minutes. After this step we will proceed to fill the pays with the onion and the pear. On these place the blue cheese mixed with the cream cheese, and finally the sliced ​​almonds. Return to bake for 10 more minutes.

Let cool a little and unmold, accompany with boiled asparagus and leaves of purple lettuce seasoned with salt, pepper, balsamic vinegar and olive oil.

pay de peras y queso azul

 

 

 

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