Vinos desde el básico (V): El color del vino (Wines from the basics V: The color of wine)

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¿Te has preguntado por qué los vinos tienen diferentes colores? ¿Sabías que no siempre los vinos blancos proceden de uvas blancas? Aquí te cuento brevemente como se obtiene el color del vino.

Have you ever wondered why wines have different colors? Did you know that white wines do not always come from white grapes? Here I tell you briefly how you get the color of the wine.

En primer lugar hay que aclarar que lo que le da color al vino es el hollejo de la uva y no su pulpa. Para entender mejor esto tenemos que hablar de la fermentación:

Existen dos tipos de fermentación: por mosto y con maceración.

  1. La fermentación por mosto es la que se usa para los vinos de uvas blancas. A estas se le quitan los tallitos y se presionan para quitar el hollejo y eliminarlos. Lo que queda es mosto puro a ser fermentado.
  2. Si la uva es tinta, se utiliza la fermentación con maceración; el mosto se mezcla con los hollejos para el proceso de fermentación y es en ese momento que el hollejo desprenderá color y taninos (ya hablaremos de los taninos más adelante). Esta maceración dura de 2 días a 4 semanas. Una vez terminado este proceso se exprime el mosto para retirar los hollejos.

El Champagne es un vino blanco espumoso sin embargo se produce con uvas blancas (Chardonnay) y uvas tintas (Pinot Noir). Entonces, a qué debe su color? Es que como dijimos, lo que da color al vino es el hollejo de la uva y no su pulpa. La pulpa de la uva no tiene color, y es por este motivo que es posible elaborar vinos blancos a partir de uvas tintas. Para esto es necesario separar los hollejos del mosto antes de la fermentación.

Vino rosé

Finalmente, el vino rosé o rosado: Es el vino de uvas tintas cuya fermentación sólo duró unas horas. El mosto se fermenta con el hollejo por poco tiempo por lo tanto el vino adquiere solo una porción del color.

In the first place it is necessary to clarify that what gives color to the wine is the skin of the grape and not its pulp. To better understand this we have to talk about fermentation:

There are two types of fermentation: by must and with maceration.

  1. The must fermentation is the one used for white grape wines. These are removed the stems and pressed to remove the skin and eliminate them. What remains is pure must to be fermented.
  2. If the grape is dark, fermentation is done with maceration; the must is mixed with the skins for the fermentation process and it is at that moment that the skin will release color and tannins (we will talk about the tannins later on). This maceration lasts from 2 days to 4 weeks. Once this process is finished, the must is squeezed to remove the skins.

Champagne is a sparkling white wine however it is produced with white grapes (Chardonnay) and red grapes (Pinot Noir). So, to what does its color? As we said, what gives color to wine is the skin of the grape and not its pulp. The flesh of the grape has no color, and that is why it is possible to produce white wines from red grapes. For this, it is necessary to separate the skins from the must before fermentation.

Finally, rosé wine: It is the red wine whose fermentation lasted only a few hours. The must is fermented with the skin for a short time therefore the wine acquires only a portion of the color.

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