Súper fáciles: Gnocchis de Ricotta con salsa crema de hongos (Super easy: Ricotta gnocchis with mushroom cream sauce)

Si bien los más tradicionales son los elaborados a base de papa, te dejo esta receta súper fácil de Gnocchis (o Ñoquis como le llamamos en español) a base de Ricotta.

While the most traditional are made with potatoes, I leave this super easy recipe of Gnocchis (or Ñoquis as we call it in Spanish) made with Ricotta cheese.

Ingredientes (para 2 porciones abundantes):

Para los Gnocchis

Queso Ricotta: 200 gramos
Harina de trigo: 200 gramos
huevo: uno
Queso parmesano rallado: 35 gramos
Sal 1 cucharadita, nuez moscada 1 pizca, pimienta negra molida a gusto

Para la salsa

Crema de leche: 200 gramos
Variedad de hongos (yo usé champignones, portobellos y gírgolas) 200 gramos
Tomillo y laurel frescos
Tomates (yo usé un tomate redondo y unos 15 tomatitos cherry)
Medio pimentón rojo picado
3 cucharadas de fécula de maíz o harina (para dar consistencia a la salsa)
1 diente de ajo (a gusto)
aceite de oliva 1 cucharada.
Sal, pimienta a gusto

Ingredients (for 2 generous portions):

For the Gnocchis

Ricotta cheese: 200 grams
Wheat flour: 200 grams
egg: one
Grated parmesan cheese: 35 grams
Salt 1 teaspoon, nutmeg 1 pinch, ground black pepper to taste

For the sauce

Milk cream: 200 grams
Variety of mushrooms (I used champignones, portobellos and gírgolas) 200 grams
Fresh thyme and laurel
Tomatoes (I used a round tomato and about 15 cherry tomatos)
Half red paprika chopped
3 tablespoons of cornstarch or flour (to give the sauce consistency)
1 clove of garlic (if you like)
olive oil 1 tbsp.
Salt, pepper 

Preparación

Unir todos los ingredientes para los Gnocchis y amasar con la mano hasta obtener una masa muy blanda que no se pegue en los dedos. Agregar un poco de harina de ser necesario pero no mucha (solo lo necesario para que no sea pegajosa…. si agregamos mucha nos van a quedar muy duros). Estirar la masa en forma de viboritas y cortar en porciones de unos 4 centímetros. Para darle la forma rayadita del Gnocchi se puede usar una ñoquera que es una tablita de madera estriada (como yo no tenía usé un tenedor). Reservar.

Poner a hervir abundante agua con sal gruesa y aceite (calcular una cucharadita de sal y una de aceite por cada litro de agua).

Mientras preparamos en una olla la salsa: Colocar el aceite de oliva y el ajo (recordá quitarle el centro verde al ajo para que luego no te quede mal aliento). Cuando el ajo comienza a dorarse agregar el pimentón y luego los tomates junto con las hierbas aromáticas, cocinar por unos minutos, agregar la pimienta y la sal (si notás que la preparación comienza a secarse siempre podés agregar un chorrito de agua…solo un chorrito). Agregar los hongos y seguir cocinando por 5 minutos más. Incorporar la crema y la fécula diluida (puede ser en un poquito de crema, agua o leche). Continuar revolviendo hasta que espese. No buscamos una textura muy espesa pero si te gusta más consistente tendrás que agregar otro poco de fécula diluida (siempre diluida para que no se formen grumos)

cocción de los ñoquisMientras la salsa se termina de cocinar… el agua de los Gnocchis ya debe estar hirviendo, solo en este momento agregamos nuestros Gnocchis… y mucha atención en esta parte porque se cocinan muy rápido! Una vez que empiezan a subir y flotar en la superficie están listos (y esto no es mucho más que en 5 minutos). Retirar del fuego, colar y servir inmediatamente con la salsa…… y buen apetito!

Preparation

Join all the ingredients for the Gnocchis and knead with the hand until a very soft dough that does not stick on the fingers. Add a little flour if necessary but not much (only what is necessary so that it is not sticky … if we add too much they will be very hard). Stretch the dough in the form of a ittle snake and cut into portions of about 4 centimeters. To give the Gnocchi striped shape you can use the traditional instrument: a ñoquera that is a small corrugated wooden board (as I had not used a fork). Reserve.

Boil plenty of water with coarse salt and oil (calculate one teaspoon of salt and one teaspoon of oil for each liter of water).

salsa crema de hongosWhile we prepare the sauce in a pot: Place the olive oil and garlic (remember to remove the green center of the garlic so that you do not have bad breath). When the garlic begins to brown add the paprika and then the tomatoes along with the aromatic herbs, cook for a few minutes, add the pepper and salt (if you notice that the preparation begins to dry you can always add water … only a trickle). Add the mushrooms and continue cooking for 5 more minutes. Add the cream and  cornstarch or flour diluted (may be in a little cream, water or milk). Continue stirring until thick. We do not look for a very thick texture but if you like more consistency you will have to add another bit of diluted starch (always diluted so we avoid lumps

While the sauce is finished cooking … the water of the Gnocchis must already be boiling, only at this moment we add our Gnocchis … and a lot of attention in this part because they cook very fast! Once they start to rise and float on the surface they are ready (and this is not much more than 5 minutes). Remove from heat, strain and serve immediately with the sauce …… and good appetite!

Ñoquis

 

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