Pasta de Almendras (Almond paste)

La pasta de almendra es un producto de pastelería hecho de almendra molida y azúcar, al cual se le agrega un emulsionante. Es bastante más común verla presente en la pastelería europea y es deliciosa para rellenar pasteles, galletas u otros postres. En Argentina por ejemplo (donde la culinaria Europea tiene mucha influencia), puede comprarse en casas de repostería, pero si ese no es tu caso aquí te doy dos opciones de receta para que puedas hacerlo en casa.

The almond paste is a pastry product made of ground almonds and sugar, to which an emulsifier is added. It is much more common to see it present in European pastry and is delicious to fill cakes, cookies or other desserts. In Argentina for example (where the European culinary has a lot of influence), you can buy in confectionery houses, but if it is not in your place, this is the option.

Opción de receta 1 (con huevos y azúcar glass o impalpable)

Ingredientes
3 tazas de almendras sin piel
3 tazas de azúcar glas o impalpable tamizadas
2 claras de huevo grandes
2 cucharaditas de esencia de almendras
1 / 3 cucharaditas de sal

Preparación
Procesar las almendras hasta que estén completamente molidas. 
Agregar el azúcar glas tamizado, las claras de huevo, el extracto de almendras y la sal y mezclar hasta que la preparación esté muy suave y bien combinada. Colocar la pasta en una tabla y amasar suavemente en forma de bola.
Colocar la pasta de almendras terminada en recipientes herméticos en el refrigerador o congelador. Cuando necesites la pasta, sacarla del refrigerador y llevarla a temperatura ambiente.

Recipe option 1 (with eggs and icing sugar)

Ingredients
3 cups almonds without skin
3 cups of icing sugar
2 egg whites
2 teaspoons of almond essence
1/3 teaspoons of salt

Preparation
Process the almonds until they are completely ground.
Add the sifted icing sugar, the egg whites, the almond extract and the salt and mix until the preparation is very smooth and well combined. Place the pasta on a board and knead gently in a ball.
Place the finished almond paste in airtight containers in the refrigerator or freezer. When you need the pasta, remove it from the refrigerator and bring it to desired temperature.

Opción de receta 2 (sin huevos)

Ingredientes
3 tazas de almendras blanqueadas
3 tazas de azúcar molido
cantidad necesaria de almíbar (Yo lo hice con partes iguales de agua y azúcar, y puede ser azúcar morena o mascabado)

Pasta de almendras casera preparación

Preparación
Procesar las almendras hasta que estén completamente molidas.
Agregar el azúcar molido y el almíbar y continuar procesando hasta que la preparación esté muy suave y ligeramente blanda (este es el punto que nos indica que hemos utilizado la cantidad adecuada de almíbar)
Colocar la pasta de almendras terminada en recipientes herméticos, yo utilicé un papel film en el interior del recipiente para retirarla luego más fácil y llevarla al refrigerador o congelador. Cuando necesites la pasta, sacarla del refrigerador y llevarla a temperatura ambiente.

Recipe option 2 (without eggs)

Ingredients
3 cups of almonds without skin
3 cups of ground sugar
required amount of syrup (I did it with equal parts of water and sugar, and it can be brown sugar)

Pasta de almendras casera guardado

Preparation
Process the almonds until they are completely ground.
Add the sugar and syrup and continue processing until the preparation is slightly soft (this is the point that tells us that we have used the right amount of syrup)
Place the finished almond paste in airtight containers, I used a plastic film inside the container to later remove it easier and take it to the refrigerator. When you need the pasta, remove it from the refrigerator and bring it to desired temperature.

Pasta de almendras casera

 

Un comentario Agrega el tuyo

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s