Súper light: Atún natural y verduras (Super light: Natural tuna and vegetables)

Ingredientes para 2 personas:

Filetes de Atún fresco: 500 gramos
Mostaza: 2 cucharadas
Espárragos verdes: aproximadamente 200 gramos
Berenjena: 1 o 2
Aceite de oliva: cantidad necesaria
Curry: 2 cucharadas
Salsa de soya: 2 cucharadas
Azúcar moreno: 2 cucharadas
Coco rallado: 2 cucharadas
Sal y pimienta: a gusto

Ingredients for 2 people:

Fresh tuna fillets: 500 grams
Mustard: 2 tablespoons
Green asparagus: approximately 200 grams
Eggplant: 1 or 2
Olive oil: quantity needed
Curry: 2 tablespoons
Soy sauce: 2 tablespoons
Brown sugar: 2 tablespoons
Grated coconut: 2 tablespoons
Salt and pepper to taste

Preparación:

Cortar y desechar las partes posteriores de los espárragos y ponerlos a hervir.

Mientras, pelar y cortar la berenjena en cubos. En una sartén colocar 2 cucharadas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente, cocinar las berenjenas hasta que queden doradas. Agregar un poco más de aceite de ser necesario. Disolver el curry en una cucharada de aceite y agregar a la preparación, añadir también la salsa de soja, el azúcar y el coco. Si es necesario agregar un poco de agua para que la preparación no se seque. Continuar cocinando y revolviendo hasta que el coco esté disuelto. Reservar caliente.

Probar los espárragos, si están tiernos retirar de la cocción y reservar.

Salpimentar el atún. En la misma sartén en la que cocinaste la berenjena, agregar una cucharada de aceite y colocar los filetes. Cocinar de ambos lados, el interior no necesita estar totalmente cocido… queda más bien rosado en el medio. Retirar del fuego y emplatar.

Pintar los filetes con un poco de mostaza. Rectificar con pimienta la sazón de las verduras, servir y comer caliente.

Para realzar el sabor de los espárragos yo usé una pizca de sal marina.

Preparation:

Cut and discard the backs of the asparagus and bring them to a boil.

Meanwhile, peel and cut the aubergine into cubes. In a pan place 2 tablespoons of olive oil and when it is hot, cook the aubergines until golden brown. Add a little more oil if necessary. Dissolve the curry in a tablespoon of oil and add to the preparation, add also the soy sauce, sugar and coconut. If necessary add a little water so that the preparation does not dry out. Continue cooking and stirring until the coconut is dissolved. Reserve hot.

Try the asparagus, if they are tender remove from cooking and reserve.

Season the tuna. In the same pan in which you cooked the eggplant, add a tablespoon of oil and place the fillets. Cooking on both sides, the interior does not need to be fully cooked … it is rather pink in the middle. Remove from heat and place.

Paint the steaks with a little mustard. To rectify with pepper the seasoning of the vegetables, to serve and to eat hot.

To enhance the flavor of the asparagus I used a pinch of sea salt.

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