Vinos desde el básico (IX): degustar a través del olfato (Wines from the basic IX: taste through smell)

En el post anterior, hicimos una introducción acerca de los olores del vino y lo que podemos hacer para ejercitar nuestro olfato. Esta vez vamos a abordar el paso a paso de la degustación a través del olfato.

In the previous post, we made an introduction about the smells of wine and what we can do to exercise our sense of smell. This time we will approach the step by step of tasting through smell.

  • Oler sin haber agitado la copa. Una vez servido el vino, sin agitarlo acercamos nuestra nariz. Percibiremos olores muy suaves y volátiles.
  • Oler la copa agitando el vino. Hay dos técnicas. La más común es tomar la copa desde el tallo (no desde el cáliz para no calentarlo) y hacer pequeños círculos, suavemente. Si esto te resulta difícil, la segunda técnica consiste en dejar la copa apoyada en la mesa y sujetarla desde la parte inferior con los dedos; luego dibujá círculos pequeños con el pie de la copa sin levantarla de la mesa. Con este movimiento se amplia la superficie superior del vino acelerando la liberación de sustancias aromáticas. En este paso se profundizarán los aromas sentidos en el paso 1 y también pueden sentirse aromas nuevos.

Vamos a intentar describirlos. Para ello nos detendremos en las categorías de los olores.

Frutado: Es cuando el vino nos recuerda a alguna fruta… si son vinos blancos el olor puede ser a peras, piña, manzana, mango. Por el contrario si hablamos de vinos tintos, el aroma puede ser ciruelas, uvas pasas, frutos rojos entre otros

Florido: Algunos vinos poseen aromas florales, los blancos pueden oler a fresias, los tintos a rosas (esta es una característica de algunos tintos patagónicos).

Vegetal: En vinos blancos es posible descubrir aroma a pasto recién cortado.

Especiado: Pimienta, tabaco, vainilla, madera, cuero, clavo, canela, humo, nuez moscada.

Las primeras 3 categorías del aroma (Frutado, Florido, Vegetal) responden al tipo de uva. Mientras que el aroma especiado casi siempre está relacionado con el añejamiento del vino en barrica de madera. Por eso la última categoría puede aparecer acompañando alguna de las otras tres. Ejemplo, un vino tinto frutado, con aroma a uvas pasas pero a medida que pasa los minutos en la copa aparece el aroma de la vainilla.

  • Finalmente el retrogusto. Luego de colocar el vino en la boca, lo retenemos por un momento sin tragar, el calor provocará la liberación de nuevos aromas. A esto denominamos el retrogusto. Algunos catadores, dejan sutilmente abierta la boca para inhalar y exhalan por la nariz, de esta forma hay un efecto final de oxígeno en el vino. ¿Podés describir que sucede en esta etapa? ¿el aroma se intensifica o disminuye?

Estamos llegando al final de nuestros pasos de degustación, en la próxima vamos a hablar de sabores y retomar el concepto de retrogusto. Si te apasiona el mundo de los vinos no dejes de leer el próximo post.

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Photo by Terje Sollie on Pexels.com
  • Smell without having shaken the cup. Once the wine is served, without stirring, we bring our nose closer. We will perceive very soft and volatile aromas.
  • Smell the glass stirring the wine. There are two techniques. The most common is to take the cup from the stem (not from the chalice to not heat it) and make small circles, gently. If this is difficult, the second technique is to leave the glass resting on the table and hold it from the bottom with your fingers; then draw small circles with the foot of the cup without lifting it from the table. With this movement, the upper surface of the wine is expanded, accelerating the release of aromatic substances. In this step you will deepen the aromas sensed in step 1 and you can also feel new ones.

We are going to try to describe them. For this we will stop at the categories of smells.

Fruity: It is when the wine reminds us of some fruit … if they are white wines the smell can be pears, pineapple, apple, mango. On the other hand, if we talk about red wines, the aroma can be plums, raisins, red fruits among others.

Flowery: Some wines have floral aromas, whites can smell freesias, reds are roses (this is a characteristic of some Patagonian reds wines).

Vegetable: In white wines it is possible to discover aroma of freshly cut grass.

Spicy: Pepper, tobacco, vanilla, wood, leather, clove, cinnamon, smoke, nutmeg.

The first 3 categories of the aroma (Fruity, Flowery, Vegetable) respond to the type of grape. While the spicy aroma is almost always related to the aging of the wine in wooden barrels. Therefore, the last category may appear accompanying one of the other three. Example, a fruity red wine, with a scent of raisins but as the minutes pass in the cup the aroma of vanilla appears.

  • Finally the aftertaste. After placing the wine in the mouth, we hold it for a moment without swallowing, the heat will cause the release of new aromas. We call this the aftertaste. Some tasters leave the mouth subtly open to inhale and exhale through the nose, so there is a final effect of oxygen in the wine. Can you describe what happens at this stage? Does the aroma intensify or diminish?

We are coming to the end of our tasting steps, in the next we are going to talk about flavors and take up the concept of aftertaste. If you are passionate about the world of wines do not stop reading the next post.

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