Stollen

Este año decidí cambiar el tradicional panettone por este Stollen.

Es un poco más fácil, no requiere tantos ciclos de leudado y es ideal si querés empezar a dar tus primeros pasos con la levadura

This year I decided to change the traditional panettone for this Stollen.

It is a little easier, does not require so many cycles of proofing and is ideal if you want to start taking your first steps with yeast.

Ingredientes (para 2 Stollen de unos 35 centímetros cada uno)

Fermento
20 gramos de levadura seca
100 gramos de leche tibia
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de harina

Masa
2 huevos
180 gramos de azúcar
650 gramos de harina (yo usé leudante… para que tenga más fuerza)
1 cucharadita de sal
1 cucharada de canela molida
2 cucharadas de agua de azahar
125 gramos de manteca blanda
Frutos secos a gusto (almendras, avellanas, nueces, castañas, etc.) y trocitos de chocolate amargo.

Varios
Azúcar impalpable

Preparación

Para el fermento: disolver en una taza la levadura en la leche tibia y añadir el azúcar y el harina. Cubrir la taza y dejar fermentar por unos 10 minutos. Aquí ya podés hacer un alto. Si pasados 10 o 15 minutos no ves espuma es un buen momento para descartar esa preparación y conseguir una levadura nueva. No hay nada que perder.

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Aparte colocar en un bol el azúcar, los huevos y el agua de azahar. Mezclar bien e incorporar el fermento . Agregar de a poco el harina tamizada con la sal y la canela. Por último agregar la manteca blanda. Continuar batiendo hasta obtener una masa blanda pero que no quede pegajosa. Amasar y colocar en un recipiente con las paredes enmantecadas. Cubrir el recipiente con papel film y dejar leudar hasta que duplique su volumen… yo me fui a dormir una siesta de 2 horitas y cuando volví ya estaba lista. jajajajaja!

Extender la masa sobre la mesa ligeramente enharinada y añadir las frutas secas y el chocolate. Amasar y hacer dos bollos. Cubrir con papel film nuevamente y dejar leudar por unos 20 minutos.

Encender el horno a 175 grados. Colocar en la base del horno un recipiente con agua. Esto lo hago para evitar que se forme una corteza dura y seca en la base del Stollen (en la receta del Panettone hago lo mismo).

Estirar cada bollo con el palote dándole una forma ovalada. Doblar por la mitad a lo largo y disponer sobre una placa enmantecada. Hornear por aproximadamente 45 minutos. Estará listo si al introducir un cuchillo en la masa, éste sale limpio.

Una vez horneado, dejamos enfriar y espolvoreamos la parte superior con azúcar impalpable.

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Ingredients (for 2 Stollen of about 35 centimeters each)

Ferment
20 grams of dry yeast
100 grams of warm milk
1 teaspoon of sugar
1 teaspoon of flour

Dough
2 eggs
180 grams of sugar
650 grams of flour 
1 teaspoon salt
1 tablespoon ground cinnamon
2 tablespoons of orange blossom water
125 grams of soft butter
Nuts to taste (almonds, hazelnuts, walnuts, chestnuts, etc.) and bits of bitter chocolate.

Various
Icing sugar

Preparation

For the ferment: dissolve in a cup the yeast in the warm milk and add the sugar and the flour. Cover the cup and leave to ferment for about 10 minutes. Here you can stop. If after 10 or 15 minutes you do not see foam it is a good time to discard that preparation and get a new yeast. Nothing to lose.

Apart, place in a bowl the sugar, eggs and orange blossom water. Mix well and incorporate the ferment. Add the sifted flour little by little with salt and cinnamon. Finally add the soft butter. Continue beating until you get a soft dough that is not sticky.

Knead and place in a bowl with the some butter in the walls. Cover the container with plastic wrap and let rise until it doubles its volume … I went to take a nap for 2 hours and when I returned I was ready. Hahaha!

Spread the dough on the table lightly floured and add the dried fruits and the chocolate. Knead and make two buns. Cover with plastic wrap again and let rise for 20 minutes.

Get on the oven to 347 grades Fahrenheit. Place a container of water in the base of the oven. This I do to prevent a hard and dry crust from forming at the base of the Stollen (in the Panettone recipe I do the same).

Stretch each bun with the stick giving it an oval shape. Fold in half lengthwise and arrange on a greased plate. Bake for approximately 45 minutes. It will be ready if you put a knife in the dough, it comes out clean.

Once baked, let cool and sprinkle the top with icing sugar.

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