Bouillabaisse

Bouillabaisse es un plato francés, típico alimento de pescadores en el que se reunían diversa variedad de peces blancos. Como muchos platos típicos, si bien comenzó siendo algo económico, hoy en día ya se tornó más sofisticado y puede resultar bastante costoso. Esta es mi versión de casa.

Bouillabaisse is a French dish, a typical fisherman’s meal where a diverse variety of white fish meet. Like many typical dishes, although it started as something economic, nowadays it has become more sophisticated and can be quite expensive. This is my version for home.

Ingredientes (para 2 personas):

2 cucharadas de aceite de oliva – 1 Cebolla pequeña picada – 2 zanahorias sin piel y picadas – 1 diente de ajo (a gusto) – 3 tomates rojos grandes, pelados y picados – 1 taza de vino tinto – 2 tazas de caldo de pescado – 2 a 3 trozos de cáscara de naranja (cortados con el cuchillo y sin la parte blanca para que no dé un sabor amargo) – 1 pizca de hilos de azafrán – 500 gramos (1 libra) de pescado blanco (yo usé róbalo, pero puede ser corvina, lenguado u otro que te guste) – 250 gramos (1/2 libra) de mejillones – 250 gramos (1/2 libra) de vieiras – Sal – Pimienta negra en granos – Estragón y otras hiervas que te gusten.

Para la Rouille

Mayonesa (yo la hice casera con 2 yemas, aceite de oliva y limón) 3 tazas – 1 cucharada de pimiento rojo picado – unos hilos de azafrán – 1 papa mediana hervida y hecha puré.

Varios

Rodajas de pan tostado.

Preparación:

En una sartén preferentemente alta (vamos a hacer toda la sopa ahí dentro) colocar el aceite de oliva y saltear la cebolla de 5 a 7 minutos revolviendo hasta que esté ligeramente dorada. Añadir la zanahorias y continuar salteando por unos minutos más. Luego agregar los tomates con su jugo, el vino y el caldo, la cáscara de naranja y hervir a fuego lento. Cocinar por aproximadamente 15 minutos.

Placeres del alma - Bouillabaisse preparacion

Retirar del fuego, desechamos las cáscaras de naranja y en una procesadora hacemos un puré con esta salsa. Volvemos a colocar en fuego medio y añadimos el pescado cortado en trozos.

Aparte hervimos los mejillones y desechamos aquellos que no se hayan abierto. Agregamos los mejillones y las vieiras a la cocción anterior. Añadimos algunos granos de pimienta negra y hierbas aromáticas.

Placeres del alma - Bouillabaisse preparacion 2

Para la Rouille, unimos todos los ingredientes obteniendo una mezcla cremosa y reservamos.

Servimos la Bouillabaisse caliente con una rodaja de pan tostado untado con Rouille.

Ingredients (for 2 people):

2 tablespoons of olive oil – 1 small onion, chopped – 2 carrots, skinless and chopped – 1 clove of garlic (to taste) – 3 large red tomatoes, peeled and chopped – 1 cup of red wine – 2 cups of fish broth – 2 to 3 pieces of orange peel (cut with the knife and without the white part so it does not give a bitter taste) – 1 pinch of saffron threads – 500 grams (1 pound) of white fish (I used sea bass, but can be corvina, sole or other that you like) – 250 grams (1/2 pound) of mussels – 250 grams (1/2 pound) of scallops – Salt – Black pepper in grains – Tarragon and other herbs that you like.

For the Rouille

Mayonnaise (I made it homemade with 2 yolks, olive oil and lemon) 3 cups – 1 tablespoon chopped red pepper – some saffron threads – 1 medium boiled and pureed potato.

Various

Slices of toasted bread.

Preparation:

In a preferably high frying pan (let’s make all the soup in there) place the olive oil and sauté the onion for 5 to 7 minutes stirring until lightly browned. Add the carrots and continue sautéing for a few more minutes. Then add the tomatoes with their juice, the wine and broth, the orange peel and simmer. Cook for approximately 15 minutes.

Remove from the heat, discard the orange peels and in a processor we make a puree with this sauce. Return to medium heat and add the fish cut into pieces.

Apart we boil the mussels and discard those that have not been opened. Add the mussels and scallops to the previous cooking. We add some grains of black pepper and aromatic herbs.

Placeres del alma - Bouillabaisse preparacion 3

For the Rouille, we combine all the ingredients obtaining a creamy mixture and reserve.
Serve the hot Bouillabaisse with a slice of toast smeared with Rouille.

placeres-del-alma-bouillabaisse-2.jpg

 

 

 

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