Cocina Fusión: Salsa de Mezcal (Fusion Cuisine: Mezcal sauce)

Esta deliciosa salsa que les traigo surgió de la búsqueda de un sabor nuevo para acompañar un pescado. Buscaba hacer una salsa diferente con los ingredientes que tenía en casa. Hace algunos meses, en mi última visita a México me regalaron una botella de Mezcal. El Mezcal es una bebida alcohólica que se obtiene de la destilación del Maguey o Agave… y según leí (aquí algún amigo de México me podrá corregir) el Tequila es un tipo de Mezcal.

This delicious sauce that I bring came from the search for a new flavor to accompany a fish. I was looking to make a different sauce with the ingredients I had at home. A few months ago, on my last visit to Mexico, they gave me a bottle of Mezcal. Mezcal is an alcoholic beverage that is obtained from the distillation of Maguey or Agave … and as I read (here a friend from Mexico can correct me) Tequila is a type of Mezcal.

Ingredientes:

1 taza de caldo (alguno suave que te guste) – 3 cucharadas de aceite de oliva – 4 cucharadas de Mezcal – 150 gramos de crema de leche – 3 cucharadas de mostaza – 2 cucharadas de almidón de maíz.

Preparación:

En una sartén colocar el caldo y el Mezcal y hacer hervir por unos minutos hasta que reduzca casi a un cuarto de su cantidad (esta parte es genial porque el perfume del Mezcal va a inundar tu cocina). Añadir el aceite de oliva, la crema de leche y la mostaza. Continuar revolviendo hasta que la preparación hierva. Para darle un poco de cuerpo a la preparación, aparte, diluir el almidón de maíz en un poco de crema y agregar a la mezcla anterior sin dejar de revolver. Esto hará que la salsa se ponga más espesa. Retirar del fuego y servir tibia acompañando tu plato favorito.

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Ingredients:

1 cup of broth (some soft you like) – 3 tablespoons of olive oil – 4 tablespoons of Mezcal – 150 grams of cream of milk – 3 tablespoons of mustard – 2 tablespoons of cornstarch.

Preparation:

In a pan place the broth and Mezcal and boil for a few minutes until it reduces almost a quarter of its amount (this part is great because the perfume of the Mezcal will flood your kitchen). Add olive oil, milk cream and mustard. Continue stirring until the preparation boils. To give a little body to the preparation, dilute the corn starch in a little cream and add to the previous mixture while stirring. This will make the sauce thicker. Remove from heat and serve warm accompanying your favorite dish.

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Mezcal Mexicano. El Tequila es una variedad de Mezcal (Mexican Mezcal. Tequila is a variety of Mezcal)

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