Quiche de calabaza y espinacas (Pumpkin and spinach quiche)

Este es uno de mis almuerzos favoritos, tiene mucho sabor y es muy saludable.

This is one of my favorite lunches, it has a lot of flavor and is very healthy.

Ingredientes:

Masa básica para quiche (puede ser comprada o usar la masa básica de empanadas que ya usamos en otra oportunidad – 1 Zapallo calabaza (Auyama Americana en Colombia) 600 gramos – 1 atado de Espinaca de aproximadamente 200 gramos – Ricotta 200 gramos – 2 huevos batidos – 5 fetas de mozzarella – 2 fetas de jamón cocido – Nuez moscada, sal, pimienta negra y aceite de oliva, cantidad necesaria.

Preparación:

Encender el horno a 175 grados.

Hervir la espinaca hasta que esté tierna. Colar y reservar. Hervir la calabaza hasta que esté blanda, colar y hacer un puré.

Mezclar 1 huevo batido con la ricotta, la espinaca, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta y nuez moscada. Reservar.

Aparte Mezclar el puré de calabaza con 1 huevo batido, jamón cortado en trozos, sal, pimienta y nuez moscada.

Armado:

En un molde enmantecado, colocar la masa base, agregar la preparación de espinaca, una capa de queso mozzarella y luego la mezcla de la calabaza.

Hornear por 20 minutos aproximadamente o hasta que la masa se vea dorada.

Servir tibio.

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Ingredients:

Basic quiche dough (can be purchased or use the basic empanada dough that we already used another time) – 1 Pumpkin squash 600 grams – 1 tied Spinach of approximately 200 grams – Ricotta 200 grams – 2 beaten eggs – 5 mozzarella fetas – 2 cooked ham fetas – Nutmeg, salt, black pepper and olive oil, amount needed.

Preparation:

Turn on the oven at 175 degrees.

Boil the spinach until it is tender. Strain and reserve. Boil the pumpkin until soft, strain and puree.

Mix 1 beaten egg with ricotta, spinach, 2 tablespoons of olive oil, salt, pepper and nutmeg. Reserve.

Apart Mix the pumpkin puree with 1 beaten egg, ham cut into pieces, salt, pepper and nutmeg.

Assembly:

In an greased mold, place the base dough, add the spinach preparation, a layer of mozzarella cheese and then the pumpkin mixture.

Bake for about 20 minutes or until the dough looks golden brown.

Serve warm.

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