Matambre de cerdo (Pork rolls)

Este plato es muy colorido y sabroso. Ideal para salir de la rutina. Se puede comer caliente pero también frío al día siguiente. Es una buena opción para tener preparado con anticipación para el resto de la semana.

This dish is very colorful and tasty. Ideal to get out of the routine. You can eat hot but also cold the next day. It is a good option to have prepared in advance for the rest of the week.

Ingredientes para 4 arrolladitos pequeños:

600 gramos de pierna de cerdo cortada en forma mariposa (como filetes pequeños unidos por el centro para que tengan mayor superficie) – Medio pimiento rojo pelado – Media berenjena cortada en rodajas finas – 100 gramos de zapallo cortado en rodajas finas – Tocineta 4 fetas – Mostaza. Sal y Pimienta a gusto.

Ingredients for 4 small rolls:

600 grams of pork leg cut in the shape of a butterfly (as small fillets joined by the center to have a larger surface) – Half peeled red pepper – Half eggplant cut into thin slices – 100 grams of pumpkin cut into thin slices – Bacon 4 fetas – Mustard. Salt and pepper to taste.

Preparación:

Encender el horno a temperatura máxima.

En una sartén bien caliente, dorar ligeramente las rodajas de berenjena y zapallo (no es necesario usar materia grasa)

Untar la carne de cerdo con mostaza (se puede salpimentar a gusto primero pero no te excedas ya que la tocineta es salada). Colocar luego, la tocineta y las verduras.

Cerrar los rollos de carne sujetando con palillos de madera. Llevar al horno en una placa a la que vamos a cubrir (como si se tratara de sábanas) con papel aluminio. Esta protección de papel hará que el rollo se cocine mejor en su interior.

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Hornear por aproximadamente 20 minutos o hasta que veas que la carne está cocida.

Para acompañar preparé una ensalada de guisantes hervidos, aceitunas negras, pistachos, aceite de oliva y sal.

Si te gustó esta preparación, también podés encontrar una variante con pollo que publiqué bastante tiempo atrás: Pechugas de pollo rellenas para cambiar la rutina del almuerzo

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Preparation:

Turn on the oven at maximum temperature.

In a very hot pan, lightly brown the eggplant and squash slices (it is not necessary to use oil).

Spread pork with mustard (you can salt and pepper to taste first but do not overdo it since the bacon is salty). Then place the bacon and vegetables.

Close the meat rolls holding with wooden sticks. Take to the oven on a plate that we are going to cover (as if it were sheets) with aluminum foil. This paper protection will make the roll cook better inside.

Bake for about 20 minutes or until you see that the meat is cooked.

To accompany, I prepared a salad of boiled peas, black olives, pistachios, olive oil and salt.

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