Dulce de Batata casero (Homemade Sweet potato Jam)

Porque es un clásico. Porque es delicioso. Porque nos gusta preparar casero o porque en algunos países no se consigue ya procesado para su venta en supermercados. Es económico y además puede ser la base de otros postres.

Because it is a classic. Because it is delicious. Because we like to prepare homemade or because in some countries it is not already processed for sale in supermarkets. It is inexpensive and can also be the base for other desserts.

Ingredientes:

900 gramos de batatas peladas y cortadas en cubos – 500 gramos de azúcar (yo siempre uso azúcar moreno pero puede ser blanca) – 500 cc de agua – Esencia de vainilla unas gotas.

Preparación:

Ya hemos hecho varias mermeladas en nuestro blog. Pero la diferencia entre una mermelada y un dulce radica en que mientras para la primera cocinamos la pulpa de la fruta con azúcar, para los dulces el primer paso es hacer un almíbar y luego a este le agregamos la pulpa de fruta. Entones, nuestro primer paso es justamente crear ese almíbar.

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Llevamos en una olla el agua y el azúcar al fuego moderado y revolvemos hasta que el azúcar se disuelva. Luego revolvemos periódicamente hasta que vamos viendo que la preparación empieza a tomar cuerpo. Esto puede llevar unos 40 minutos aproximadamente. Los almíbares tienen diferentes puntos desde muy líquido hasta muy duros. El punto que vamos a usar es aquél que al poner un poco entre los dedos (cuidado! no te quemes), y al separarlos se hace un pequeño hilo entre ambos.

Paralelamente vamos a hervir las batatas y cuando estén bien blanditas, escurrirlas y hacer un puré.85546A3F-4E06-4DE6-A043-639524EAD17A

Una vez listo el puré y logrado el punto deseado del almíbar, vamos a verter las batatas en la misma olla del almíbar y continuaremos revolviendo periódicamente cocinando a fuego mínimo por aproximadamente 45 minutos más. El objetivo es lograr una preparación homogénea y con una dureza superior a la de las mermeladas. Una vez logrado el punto, podemos terminar de homogeneizar procesando toda la preparación con un mixer. Agregamos unas gotas de esencia de vainilla y dejamos enfriar.

Envasar una vez frío y conservar en la heladera.

Ingredients:

900 grams of sweet potatoes, peeled and cut into cubes – 500 grams of sugar (I always use brown sugar but it can be white) – 500 cc of water – Vanilla essence a few drops.

Preparation:

Note about the translation to English: In Spanish there is word to define this type of preparation. It is something between Jam (a preparation done with the pulp of the fruit) and Preserve (larger portions of the fruit in syrup). You will find it as “dulce”, “até” or “bocadillo”. What we are looking here, is to cook the pulp of the fruit in a previous made syrup, but it is not kept in large portions but processed in a way that we obtain a more consisten jam (like a pudding). Please, if some of you know the word for it, let me know. So, our first step is precisely to create that syrup.

We bring the water and sugar to a moderate heat in a pan and stir until the sugar dissolves. Then we periodically stir until we see that the preparation begins to take shape. This can take approximately 40 minutes. The syrups have different points from very liquid to very hard. The point that we are going to use is the one that when putting a little between the fingers (be careful! Do not burn), and when separating them, a small thread is made between them.

At the same time we are going to boil the sweet potatoes and when they are very soft, drain them and make a puree.

Once the puree is ready and the desired point of the syrup is reached, we are going to put the sweet potatoes in the same pan of the syrup and continue to stir periodically, cooking over minimum heat for approximately 45 more minutes. The objective is to achieve a homogeneous preparation and with a hardness higher than jams. Once the point is reached, we can finish homogenizing by processing the entire preparation with a mixer. Add a few drops of vanilla essence and let cool.

Pack once cold and keep in the fridge.

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