Caigua, Achojcha o pepinos de guiso rellenos (stuffing cucumber)

En el post anterior hablamos de la caigua o pepinos de guiso. Acá les paso una receta súper fácil y deliciosa.

In the previous post we talked about the caigua or stuffing cucumbers. Here is a super easy and delicious recipe.

Ingredientes

Caigua (1 por cada comensal) – Queso ricotta – Calabaza – Anchoas – Nueces – Queso mozzarella en fetas – Sal, aceite, nuez moscada. Las cantidades de todos estos ingredientes son a gusto y las necesarias para rellenar cada caigua.

Ingredients

Caigua (1 for each diner) – Ricotta cheese – Pumpkin – Anchovies – Walnuts – Mozzarella cheese in slices – Salt, oil, nutmeg. The quantities of all these ingredients are to taste and the necessary to fill each caigua.

Preparación

Hacer un corte longitudinal en cada caigua para retirar cuidadosamente el centro y semillas de su interior. Colocarlas a hervir en agua con sal por aproximadamente 20 minutos. La idea es que queden tiernas pero no pierdan su turgencia.

Hervir zapallo calabaza y hacer un puré, mezclar con ricotta, nueces picadas, anchoas. Condimentar con nuez moscada y sal a gusto. Usar esta pasta para rellenar las caiguas. Cubrir la parte superior con una o dos fetas de mozzarella.

Hornear en una placa para horno previamente aceitada por aproximadamente 10 minutos hasta que la mozzarella se derrita y se dore ligeramente.


Preparation

Make a longitudinal cut in each caigua to carefully remove the center and seeds from inside. Boil them in salted water for approximately 20 minutes. The idea is that they are tender but do not lose their turgidity.

Boil pumpkin squash and make a puree, mix with ricotta, chopped walnuts, anchovies. Season with nutmeg and salt to taste. Use this paste to fill the caiguas. Cover the top with one or two slices of mozzarella.

Bake on a pre-oiled baking sheet for about 10 minutes until the mozzarella is melted and lightly browned.

Què es la caigua? Caigua, Pepino de guiso o Achojcha (stuffed cucumber)

What is the caigua? Caigua, Pepino de guiso o Achojcha (stuffed cucumber)

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