Pan dulce casero (Homemade Panettone)

Esta es la receta que hago cada año. Esta vez he realizado algunas variantes en las frutas, decoración y sabores. Te cuento los tips para que te salga súper bien.

This is the recipe that I make every year. This time I have made some variations in the fruits, decoration and flavors. I tell you the tips so that you do it super well.

Ingredientes:

Para la esponja de levadura:

60 ml de agua tibia
160 ml de leche tibia
4 cucharadas de levadura seca
1 pizca de azúcar molido
75 gr de harina

Ingredients:

For the yeast sponge:
60 ml of warm water
160 ml of warm milk
4 tablespoons dry yeast
1 pinch of ground sugar
75 gr of flour

Para la masa:

185 gr de manteca derretida (mantequilla en Colombia y México)
200 gr de azúcar molido
Ralladura de naranja
2 cucharaditas y media de Sal
2 huevos
3 yemas
700 gr de harina
3 cucharadas de agua de azahar
3 clavos de olor machacados
Variedad de frutas secas

For the  dough:

185 gr of melted butter 
200 g of ground sugar
Orange zest
2 and a half teaspoons of Salt
2 eggs
3 yolks
700 gr of flour
3 tablespoons orange blossom water
3 cloves, crushed
Variety of dried fruits

Para la decoración:

3 claras
azúcar impalpable (azúcar pulverizada en Colombia, azúcar glass en México)
cerezas al marrasquino.

Para la segunda opción usé chips de chocolate y trocitos de naranjas confitadas (podés ver cómo hacer las naranjas en el siguiente link: Naranjas confitadas (Candied oranges))

For decoration:

3 whites
icing sugar 
maraschino cherries.

For the second version: chocolate chips and candied oranges (you can see how to do it in the following post: Naranjas confitadas (Candied oranges))

Preparación:

Esponja de levadura:

Mezclar la leche con el agua y espolvorearle la levadura y la pizca de azúcar. Disolver la levadura (a mí me gusta hacerlo con los dedos). Dejar reposar durante 10 minutos hasta que espume. Añadir el harina y batir con batidora unos 5 minutos. Dejar reposar nuevamente con el recipiente cubierto con un papel film o adherente por media hora, hasta que duplique su tamaño.

Preparation:

Yeast sponge:

fermento.jpg

Mix the milk with the water and sprinkle the yeast and a pinch of sugar over it. Dissolve the yeast (I like to do it with my fingers). Let stand for 10 minutes until foamy. Add the flour and beat with a mixer for about 5 minutes. Let it rest again with the container covered with a plastic or adhesive paper for half an hour, until it doubles in size.

Tip 1: La fermentación de la levadura en esta primera etapa es muy importante… si en el primer paso, luego de 15 minutos no vez la espuma es mejor que te deshagas de la preparación y compres otra levadura (puede que esté vieja). De otra forma, nada de lo que sigue vas a funcionar… descartar la preparación en esta etapa es mucho más fácil y económico.

Tip 1: The fermentation of the yeast in this first stage is very important … if in the first step, after 15 minutes you do not see the foam, it is better that you get rid of the preparation and buy another yeast (it may be old) . Otherwise, none of the following is going to work … discarding the preparation at this stage is much easier and cheaper.

Masa:

A la esponja anterior le añadimos la manteca, el azúcar, la ralladura, la sal, los huevos y yemas, el agua de azahar, los clavos de olor y 1 taza de harina. Batir con batidora e ir incorporando el resto del harina mientras se continúa batiendo por unos 5 minutos…. agregar más harina de ser necesario…. debe quedar una masa elástica que se despega del bowl.

Masa 4

Untar un recipiente con manteca y colocar la masa dentro. Dejar reposar con la parte del recipiente tapado con papel film o adherente por 2 horas hasta que duplique su tamaño.

Luego de las 2 horas, amasar nuevamente con las manos para quitar el aire contenido y volver a dejar reposar (también tapado el recipiente con un film) a temperatura ambiente por una hora más.

Pasar la masa a una superficie enharinada. En otro recipiente mezclar diferentes frutas secas picadas. Incorporar las mismas a la masa presionando para adherirlas.

Dividir la masa en dos y colocarla en moldes previamente enmantecados. Yo usé dos moldes (17 cm de diámetro por 8 cm de alto y otro de 19 cm de diámetro por 10 cm de alto). Si el recipiente no es muy alto puede que quieras agregarle altura valiéndote de un collar de papel aluminio en su interior.  Tapar holgadamente con el papel film nuevamente y dejar fermentar 1 hora y media a temperatura ambiente.

Dough:

To the previous sponge we add the butter, the sugar, the zest, the salt, the eggs and yolks, the orange blossom water, the cloves and 1 cup of flour. Beat with a mixer and gradually incorporate the rest of the flour while continuing to beat for about 5 minutes …. add more flour if necessary …. there should be an elastic dough that detaches from the bowl.
Spread a bowl with butter and place the dough inside. Let stand with the part of the container covered with plastic wrap or clinging paper for 2 hours until it doubles in size.

After 2 hours, knead again with your hands to remove the contained air and let it rest (also covered the container with a film) at room temperature for an hour more.
Turn the dough onto a floured surface. In another container mix different chopped dried fruits. Add them to the dough pressing to adhere them.

Divide the dough in two and place it in previously buttered molds. I used two molds (17 cm in diameter by 8 cm high and another 19 cm in diameter by 10 cm high). If the container is not very tall, you may want to add height using an aluminum foil collar inside. Cover loosely with the plastic wrap again and leave to ferment for 1 hour and a half at room temperature.

Horneado:

Colocar en la base del horno un recipiente con agua. Encender el horno y precalentarlo unos 15 minutos a 200 grados.

Tip 2: El recipiente con agua va a generar vapor dentro del horno y de esta forma vas a evitar que la base del pan desarrolle una costra seca o dura.

Hornear 10 minutos. Reducir la temperatura a 180 grados y seguir horneando de 30 a 40 minutos más hasta que el pan dulce esté dorado… para probar si está listo insertar un cuchillo y verificar que salga limpio.PAN DULCE

Dejar que se enfríe en sus moldes, desmoldar y decorar.

Baking:

Place a container with water at the base of the oven. Turn on the oven and preheat it for about 15 minutes at 392 degrees Fahrenheit.

Tip 2: The container with water will generate steam inside the oven and in this way you will prevent the base of the bread from developing a dry or hard crust.

Bake 10 minutes. Reduce the temperature to 356 degrees Fahrenheit and continue baking for another 30 to 40 minutes until the sweet bread is golden brown … to test if it is ready insert a knife and verify that it comes out clean.

Let it cool in its molds, unmold and decorate.

Decoración:

Para el glasé real batir el azúcar impalpable con las claras y añadir unas gotas de jugo de naranja o limón (a gusto). Colocar en la parte superior del Panettone y en el centro las cerezas al marrasquino.

Tip 3: me gusta hacer algunos orificios en el pan con la ayuda de un cuchillo y antes de colocar el glasé, le vierto el marrasquino que viene con las cerezas… le da un sabor dulce muy especial.

La segunda opción de sabor, en lugar de frutas tiene chips de chocolate y naranjitas confitadas.

Decoration:

For the royal icing, beat the icing sugar with the whites and add a few drops of orange or lemon juice (to taste). Place the maraschino cherries on top of the Panettone and in the center.

Tip 3: I like to make some holes in the bread with the help of a knife and before placing the icing, I pour the maraschino that comes with the cherries … it gives it a very special sweet flavor.

The second flavor option, instead of fruits has chocolate chips and candied oranges.

pan dulce terminado

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