Ensalada de berenjenas estilo Tailandesa (Thai style eggplant salad)

Una de las cosas que más disfruto al viajar es probar sabores diferentes. No poder viajar no significa que no podamos seguir experimentando otros platos en casa. Esta ensalada es una delicia y como siempre muy fácil de hacer.

One of the thing I enjoy the most when I travel is to try different flavors. Not being able to travel does not mean we cannot continue to experience other dishes at home. This salad is a delight and, as always, very easy to do.

Ingredientes:

1 cebolla blanca – 1 cebolla larga o de verdeo – 2 berenjenas grandes – media taza de leche de coco – cantidad necesaria de aceite de coco – 2 cucharadas de aceite de sésamo – 3 cucharadas salsa de soja – 3 cucharadas de azúcar moreno – 2 cucharadas de curry en polvo – perejil – cilantro – rúcula.

Ingredients:

1 white onion – 1 scallion – 2 large aubergines – half a cup of coconut milk – required amount of coconut oil – 2 tablespoons of sesame oil – 3 tablespoons soy sauce – 3 tablespoons of brown sugar – 2 tablespoons curry powder – parsley – coriander – arugula.

Preparación:

Picar las cebollas y saltearlas en aceite de coco por unos minutos, si el aceite se seca, agregar un poco de agua, y continuar revolviendo hasta que las cebollas estén cremosas. Reservar.

Pelar las berenjenas y cortarlas en cubos. Saltearlas en aceite de coco hasta que estén doradas. Agregarles la cebollas, 2 cucharadas de curry disueltas en aceite de sésamo, la salsa de soja, el azúcar, la leche de coco, el perejil y el cilantro. Cocinar por un minuto más hasta integrar los sabores. Dejar reposar por unos 10 minutos.

Servir con hojas de rúcula.

Preparation

Chop the onions and sauté them in coconut oil for a few minutes, if the oil dries, add a little water, and continue stirring until the onions are creamy. Reserve.

Peel the aubergines and cut them into cubes. Sauté them in coconut oil until golden brown. Add the onions, 2 tablespoons of curry dissolved in sesame oil, the soy sauce, the sugar, the coconut milk, the parsley and the coriander. Cook for one more minute until the flavors are integrated. Let it rest for about 10 minutes.

Serve with arugula leaves.

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